Une équipe de talents

LE SOMMELIER ET SA CAVE

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Les talents sont nombreux au Cap Estel. Nous sommes allés à la rencontre de M. Emmanuel DA ROCHA, sommelier de l’établissement, qui a pour objectif principal de faire plaisir aux clients de l’hôtel, en leur faisant découvrir une sélection de vins, unique et personnalisée.

Présent dans l’établissement depuis 2016, ce passionné a fait ses armes en commençant en tant que commis en Angleterre chez le chef triple étoilé M. Marco Pierre White. Il a ensuite travaillé pendant 5 ans dans un hôtel à Liverpool pour revenir en région parisienne, d’où il est originaire. Sur la côte d’Azur depuis 10 ans, il était précédemment aux côtés de Yannick Franques, Chef 2 étoiles au Château Saint Martin ainsi qu’à l’hôtel Saint Paul à Saint Paul de Vence.

Avec l’aide d’un assistant sommelier et du directeur de la restauration M. Pierre-Marie Ragon venant du restaurant La Palme d’or (2 étoiles Michelin) de l’hôtel Martinez à Cannes, ils ont sélectionnés 350 vins, principalement français. Vous pourrez ainsi apprécier une large sélection de vins de Provence car il est important pour l’équipe de mettre en valeur les produits de la région. On retrouve aussi des vins d’Alsace ou d’Anjou, et des internationaux italiens, espagnols, australiens, néo-zélandais ainsi que sud-africain, un clin d’œil à la nationalité des propriétaires du domaine. Le projet futur est d’arrivé à une carte proposant 500 références.

Le sommelier et son équipe effectuent aussi un grand travail pour proposer des accords mets-vins en fonction du menu proposé par M. Raingeard. Ces menus changent quotidiennement selon les produits du marché et le caviste doit donc rester imaginatif pour mettre en valeur les plats gastronomiques concoctés par le Chef étoilé.

On retrouve donc une sélection de vins pour chacun des deux menus à la carte de l’établissement. 4 verres de vins pour 60€ si vous prenez le menu « Dégustation » et 6 verres à 80€ accompagnent le menu « Découverte ». Certains des 350 vins de la sélection ne sont pas affichés à la carte pour garder certains vins spécialement pour ces accords mets-vins et faire découvrir de nouvelles saveurs aux clients.

L’établissement prend aussi part cette année pour la première fois à l’opération « Carte sur table ». Lancé à Paris en 2011 par la maison DUCLOT VINICOLE, cette opération permet aux amateurs de vins d’apprécier pendant un mois une sélection de 15 grands vins de Bordeaux à prix cavistes. Cette opération se déroule dans 28 restaurants prestigieux à Paris et en province, dont fait partie La Table de Patrick Raingeard au Cap Estel et est le premier restaurant participant à cette opération sur la Côte d’Azur. Ainsi, du 1er au 31 mars 2017, vous aurez l’occasion de découvrir une majorité de bouteille autour de 100€ sur table et un service au verre pour déguster des vins issus des meilleurs terroirs.